Анализ современного состояния рынка предприятий питания Санкт-Петербурга

29.12.2010

санкт-петербургНа сегодняшний день рынок предприятий питания нельзя назвать насыщенным. В четырехмиллионном городе работает более 6000 стационарных предприятий. На тысячу жителей приходится в среднем в 2008 году – 62 посадочных места. В докризисный период у населения появилась привычка ужинать (обедать) вне дома.

С привычками, как известно, людям расставаться тяжело, поэтому даже в период сложной экономической ситуации в стране, Востребованность предприятий питания остается достаточно высокой. Так, например, оборот предприятий питания в 2008 году увеличился на 13,2 млрд.руб.по сравнению с 2007 годом.

Произошли изменения лишь приоритетов. Если раньше довольно большой круг любителей высокой кухни, относящейся соответственно к более высокой ценовой категории, то статистика 2008 года показала большую Востребованность предприятий питания со среднем ценовым уровнем.

Изменилась структура предприятий питания. Особый прирост произошел за счет кафе. Если в 2007 году их доля составляла 46,8 % от всех предприятий питания Санкт-Петербурга, то в 2008 году – 52 %.

По статистике, активно продолжают расти предприятия быстрого питания. В 2008 году их количество составило более 2300 предприятий. В 2007 году их было 2205.

Произошел заметный рост предприятий с национальной кухней. В 2007 году – их количество составляло 1038, в 2008 году – более 1100.

По прежнему популярна у посетителей русская кухня. Число этих предприятий составляет 25 % от общего числа предприятий с национальной кухней.

В весеннее-летние периоды 2007-2008 гг. отметилась тенденция к уменьшению летних кафе. В 2007 году их было 266, в 2008 году – 234.

В 2008 году произошло заметное увеличение стационарных предприятий с дополнительно вносимыми столиками. По сравнению с 2007 годом из количества увеличилось на 54 предприятия и составило 587.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, Александр Иванов отметил, что Российский рынок предприятий питания остается в стабильно подвешенном состоянии с начала кризиса, за последние полгода ничего не изменилось, «кто-то тонет, кто-то пытается развиться».

Аудит проведенный Федерацией показывает, что, несмотря на кризис, начавшийся в 2008 году, количество предприятий и их оборот увеличивается.





Вверх
Вниз